去年以来，咖啡豆价格经历了大幅上涨。

　　这波涨幅的主要原因在于供应端的受限——气候变化导致减产，咖啡树老化、新种植的树木没能跟上致使供给减少。而巴西，这个世界上最大的咖啡豆生产国，经历了罕见的干旱，阿拉比卡豆产量的锐减直接推高了全球咖啡豆的价格。与此同时，咖啡消费市场在近两年大幅扩张，供需上的失衡让咖啡豆价格上涨成为必然趋势。

　　在今年2月初阿拉比卡咖啡期货攀升至每磅440美分的历史新高后，近期，咖啡期货的价格有所回落，在370至390美分之间震荡。尽管巴西的降雨量仍然低于预期，不过，可以看到的是，在经历一年的上扬态势后，咖啡期货市场目前难有新的刺激因素推动价格继续上涨。

　　不过，新一季的咖啡豆要到年中才入场。目前，大部分巴西咖农已经清空库存，但也有少部分咖农选择继续持有2024年产季的生豆，以防价格进一步上涨。作为消费者，现在最为关心的无疑是手里的咖啡会不会涨价？9.9元的咖啡还能不能喝到？

谁在承担压力？

　　实际上，市场对咖啡价格上涨的影响早有反应。比如，今年1月，瑞幸咖啡的股价出现较大波动，部分分析认为，这与过去一年咖啡豆价格大幅上涨，市场对其预期利润率的担忧有关。

　　但是，传导至消费端，其实影响并不明显。包括瑞幸、库迪、星巴克、Manner等品牌均公开声明，不会因咖啡豆价格上涨而调整零售价格。这主要是因为大型连锁品牌的库存水平较高，短期内不会受到期货价格波动的直接影响——期货价格是对咖啡豆市场价格的指引，并不代表最终的市场价格，影响的是要按照当前期货价格交易的品牌。

　　以瑞幸为例，2024年11月，其与巴西签订了百亿人民币订单，计划在2025年至2029年购入24万吨咖啡豆，锁定了中长期的生豆采购价格。此外，瑞幸甚至下调了加盟商原材料的进货价格，自2025年1月1日起，意式拼配咖啡豆（1kg×9袋/箱）的价格从973.68元降至810元。瑞幸在近期热衷于推出的轻乳茶系列，也是旨在优化产品结构，以分摊咖啡产品的毛利率压力。

　　因此，从消费者角度来看，连锁咖啡品牌的产品价格并未出现明显上涨。根据行业人士的观察，涨价的压力更多集中在供应链端，比如烘焙环节和生豆贸易环节，而非线下咖啡馆的终端市场。

　　从影响上来说，咖啡豆价格上涨对于更贵的精品咖啡影响不大，主要影响的是基础量大的商业咖啡。“很多咖啡豆供应商原本是贴着利润在做生意，以跑量为主。”上海Coffee Hana咖啡的创始人占根生说，“但由于成本上升，原有的模式无法维持，导致一些公司需要重新签合同或协商涨价。大公司有一定的溢价能力，但中小型企业的库存和采购策略会受到影响，贴本做意味着现在要亏本。一些品牌不得不放弃中低端产品，转向更高端的市场。”

　　占根生就观察到，在年初咖啡豆期货价格一路上涨时，没有提前囤货的同行都在四处找货，即便短期内不急需，也会提前囤货以规避成本上升的风险。但近期价格稍有回落后，市场情绪趋向于谨慎了，购买需求反而减少了。

　　“经历过这轮价格波动后，可能会影响大家的采购习惯。”占根生说，“体量小的品牌还是会按需购买，但中小型连锁品牌可能会一次性囤半年或一年的货，在七八月的产季就提前锁定后半年的订单，甚至提前确定第二年的采购计划，来降低价格波动的风险。”

　　相比大型连锁品牌，中小型咖啡馆的议价能力有限，成本上涨对它们来说是更大的挑战。从观感来看，大多数咖啡馆都没有选择涨价，以维持老顾客群体。这是因为咖啡豆的成本在总成本的占比较小，店家仍能接受小幅度的成本上涨。以咖啡豆涨价30%为例，一杯咖啡的成本上涨3角至5角。对于单店而言，这样的成本增加仍在可接受范围内。“从长期来看，9.9元的咖啡肯定是会持续的。或者说，涨价到10.3元，其实没多大区别。”上海番鬼佬饮品的创始人四海对《第一财经》YiMagazine说。

　　四海进入咖啡行业已经超过十年，目睹了上海咖啡市场自星巴克到Manner的两波浪潮——2016年以来，上海的精品咖啡小店开始增多，并成为一种趋势。他除去做咖啡豆贸易以外，目前也在上海的南京西路商圈经营一家单价在15元左右的精品咖啡小店。

　　可以看到，应对咖啡豆涨价的浪潮，大多数咖啡品牌选择了观望态度，维持原价。当然，也有部分品牌调整了原料使用比例，比如增加罗布斯塔豆的应用，以减少对阿拉比卡豆的依赖。

　　而超市里的咖啡零售品牌以集体涨价来回应这一场波动。比如，雀巢公司在2024年11月宣布，将继续上调价格并把产品包装改小。日本咖啡品牌味之素AGF宣布于3月1日起上调产品价格。UGC上岛咖啡同样宣布在3月1日起在日本市场提高45种家用普通咖啡产品和10种速溶咖啡产品的价格，总体价格涨幅在20%至35%之间。

　　咖啡豆的高价态势预计会持续到5月至6月，直到新豆子进入市场。占根生对《第一财经》YiMagazine表示，随着咖啡豆期货价格松动及国内开始进口2025年新产季的咖啡豆，价格将逐步回落。“比如，埃塞俄比亚产季将在6月结束，商家到时候基本都已经提前锁单。随着新豆子进到国内，价格也会跌下来。”

巴西豆的“替代”

　　面对进口豆的成本压力，云南豆正在成为一种替代选项。不过，水涨船高，云南豆的价格也在一路涨价。目前正值云南的产季，据媒体报道，雀巢现在云南的收购价格高达每公斤64.5元，相比去年产季的价格翻了近一倍。

　　根据四海的观察，2022年，云南豆的价格不到30元每公斤，而目前已经是逼近埃塞俄比亚豆的价格。

　　因此，对于烘焙工厂、生豆贸易商来说，云南豆目前的价格有些高，不敢大量进货，怕砸在手里。与海外咖啡豆的主产区相比，云南豆仍有价格优势。尽管云南豆也已经进入星巴克、雀巢等大品牌的供应链，但不同批次的豆子在口感、香气和酸度上可能存在波动，因此品牌也会在采购时更关注风味的稳定性。

　　另外，在国际认证方面，云南仅有少数的庄园通过COE（Cup of Excellence，卓越杯）认证，作为COE的发源地，巴西累计获奖庄园的数量有超过200个。COE认证是衡量一个产地咖啡质量和市场认可度的标志之一，能拿到COE认证的咖啡通常能在国际市场上获得更高的溢价，品牌也能借这一标识吸引到更多买家。因而，某种程度上，COE认证数量的多寡也象征一个产区在精品咖啡市场的地位。

　　当然，市场价格调整只是产业变化的一部分。伴随咖啡豆价格上浮的还有一些有趣的变化，比如，在韩国的咖啡馆市场，正出现一股“无豆咖啡”的风潮，通过使用非咖啡原料来模拟咖啡风味——浓缩液由大麦、橘子皮等多种材料发酵制成，饮品的色泽和香气与咖啡相似。这样的产品成本低廉且供应链稳定。至于这些产品到底是应对咖啡豆价格上涨的权宜之计，还是可能开辟一条全新的市场赛道，还有待消费市场验证。